Frittata di Carciofi , una ricetta ligure

La frittata di carciofi è un grande classico della cucina ligure.

In Liguria si utilizzano gli ingredienti tipici del nostro territorio, in questo caso si tratta dei carciofi spinosi di Albenga, detti anche carciofi violetti , uova fresche , prezzemolo e maggiorana. Per non buttare via niente, si ammolla la mollica di pane vecchio nel latte e si aggiunge all’impasto con il formaggio grattugiato. Ad oggi noi mettiamo il parmigiano , ma un tempo si usava quello che si aveva a disposizione in casa.

Preparare la frittata con i carciofi è molto semplice e veloce,  da fare al forno o in padella : è alta, morbida e super saporita con quell’inconfondibile sapore erbaceo dei carciofi.

E’ ideale da servire come secondo piatto con un buon contorno ma ottimo anche come antipasto.

E’ davvero ottima come idea da portare in ufficio per la pausa pranzo, per un pic-nic all’aria aperta. Un piatto davvero delizioso da gustare soprattutto in primavera.