Le trofie al pesto sono un tipico piatto ligure, amato da tutti: il profumo proveniente dalla salsa sprigiona tutto il suo aroma dell’erba aromatica “regionale”.
Il basilico e questa “sua” particolare pasta, riassume secoli di tradizioni casalinghe della nostra Liguria. Per ottenere la tipica forma arricciata e allungata si utilizzava una specie di ferro da maglia in legno, intorno a cui arrotolare il filamento di pasta precedentemente preparato; il tutto poi veniva schiacciato con il palmo della mano, cosi da dare la forma un pò irregolare tipica delle trofie.
In apparenza può sembrare un piatto semplice, eppure bisogna fare attenzione ai vari passaggi. Per preparare a regola d’arte le trofie al pesto è importante seguire tutti i consigli giusti: un pesto per essere definito il migliore ha bisogno di basilico genovese dop, pinoli nazionali e olio extravergine ligure.