Le acciughe ripiene alla Ligure
La nostra Liguria è un territorio racchiuso tra mare e monti, dove l’uomo ha saputo trasformare le asperità in occasione , ad esempio costruendo serre in cui coltivare il basilico che sa di mare, unendo terra e acqua come mai nessuno prima.
Uno dei piatti tipici della nostra tradizione ligure, sono le acciughe ripiene , piatto che sa subito di mare estate e per i turisti vacanze.
Queste acciughe seppur essendo un pesce azzurro povero di per sé richiede tempo per essere pulito e cucinato, trasformato in una pietanza golosissima. Ad Oggi è quasi un piatto gourmet, ma in verità viene dalla tradizione contadina, e come sempre noi liguri abbiamo creato da pochi ingredienti poverissimi, un piatto da leccarsi i baffi.
Il ripieno di queste acciughe si fa con il pane raffermo ,ma non troppo duro , l’ideale è di creare un insieme di briciole di pane “profumato”, per questo il pane deve essere ricco di mollica, ripiene con capperi , acciughe sotto sale, erbe aromatiche e anche frutta secca che si reidrati con le uova.
C’è chi aggiunge anche le noci, un po’ di aglio tritato o le scorze di limone o qualche acciuga fresca , insomma tutti ingredienti mediterranei perfetti per la ricetta.
Le acciughe ripiene possono essere preparate in due modi: fritte oppure al forno. La versione sicuramente più leggera è quella al forno, che con una breve cottura mantiene tutta la sua morbidezza e succosità.
Un piatto perfetto per un aperitivo o una cena con amici o parenti, gustata soprattutto osservando le onde frangersi sugli scogli , nei ristoranti in Riviera.