Barbagiuai della Val Nervia

I ravioli fritti farciti di zucca, riso e formaggio chiamati in lingua ligure con il nome “Barbagiuai”, sono dell’entroterra ventimigliese, sono tipici specialmente nella Val di Nervia.
Il nome di questo raviolo fritto sembra avere origine da un certo zio “barba” in ligure Giovanni “Giuà“, che era un cuoco provetto e, probabilmente creatore di questa ricetta.
La qualità gustativa del piatto risulta, nel contrasto tra il dolce della zucca e il gusto deciso del brusso, ricotta fermentata, dal sapore deciso e piccantino, tipica delle nostre zone dell’entroterra imperiese.
Questi ravioli sono buonissimi , croccantini all’esterno grazie alla pasta matta fritta sono morbidi e saporiti al loro interno grazie al contrasto tra il dolce della zucca e il gusto deciso del formaggio.

Sono eccellenti come antipasto caldo, ma ottimi anche freddi, sono tipicamente autunnali perfetti per ogni occasione in famiglia e con amici!